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靠美食治愈病弱督主 第55节(2 / 2)

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“我没有,我只写了我的,是不是你说的?”

这些人本就不是什么好兄弟,他们在今天之前都是各大酒楼的大厨,是竞争对手。

“不必吵了,既然想看我做菜,那我便做一道。”

姜宁撩起袖子走到水缸边,看着里面正悠闲吐泡泡的鱼,然后伸出了手。

“不知道是因为环境还是什么,京畿的酒楼名厨似乎都有一个问题,基本功不好,但御膳房的人又没有这个问题。”

她从水缸里挑出一条肥美的鳜鱼,刀背灵巧一转砸下,鳜鱼顿时晕死过去。

“——所以你们要从自己身上找找原因,做饭不是能投机取巧的事。”

说完这句她便没再说话了。

松鼠鳜鱼是一道淮扬菜,焦溜出来的,很考刀工。

首先要去掉鱼头,刀刃从脖颈处开始贴着鱼骨向鱼尾划去,将半面的鱼肉剔下,却又不会断开,另一面也做这样的处理。

即便是生鱼肉也很嫩滑,稍不小心就会划到一半断开,所以力道、角度、刀锋缺一不可。

划好鱼肉,把鱼骨从中砍断丢除,处理好剩下的鱼肉后,便可以开始进行焦溜前的准备。

焦溜的菜一定要细致,比如这道松鼠鳜鱼,在白色的鱼肉上先直剃,然后斜剃,鱼肉划成菱形分开而鱼皮不破。

但其实不论是直剃还是斜剃,对于一个厨师来说都是基本功,即便是古代,姜宁相信也不会有什么不同。

做好的鱼肉放进料酒和葱姜蒜去味,从料酒里提起来时便看得出弹和滑,菱形的鱼肉纷纷下垂,乍一看像一串晶莹的鞭炮。

吸走鱼肉表面上的水分,再裹上生粉和蛋液下锅开炸。

“焦溜最重要的是焦,外脆里嫩,却不会炸出鱼肉本身的水分,形状也不能跑,尾巴一定要炸翘,每块鱼肉都要炸开。”

姜宁有时间说话了,她一边炸一边开口。

放入自己熬制的番茄酱、葱姜和白糖,炒开后再放些盐提甜味,这浇鱼的酱汁便做好了。

炸至成型的鳜鱼摆到盘子里,炸好的鱼头也摆上,鳜鱼翘起的尾巴显得有些俏皮,其上有余温,凑近还能听见油的泡泡声。

烧好的酱汁舀上一勺浇到鱼身,橙红和焦黄碰撞混合,那股子酸甜味立刻弥漫开。

有人不信邪,拿起筷子就尝了一口。

炸开的鱼肉果真焦脆,就像她说的那般,外皮硬,但鱼本身的水分还锁在里面,所以内里吃起来其实是嫩滑的。

而且之前用料酒腌制的味道也在,再加上这足够酸甜的酱汁,鲜美可口,让人吃了还想吃。

几人看着鱼沉默不言,姜宁说得很对,这鱼肉需得划到鱼皮才能炸透。

不得不说,这鱼他们是服气的。

姜宁早走到了礼部后门,她在那里等人,不远处匆匆走来十几个人,他们穿着麻衣草鞋,看起来不是什么富贵人家。

“姜姑娘,我们刚忙完活,后面几天也不会再接了,专心给你做事,今日真是抱歉。”

为首的妇人言语诚恳,他们从没来过礼部,进门前都还有些小心。

那几位大厨还在争论,乍一见这么些人进来便立刻噤了声。

“这菜倒麻烦你们了。”姜宁指着堆满了整面墙的蔬菜:“待会儿我教你们怎么切。”

她要做的是很多泡菜和肉干,前期的准备工作她一个人肯定完成不了。

眼见着大家都站好了,姜宁转头看着那几位大厨。

“我之前叫人去说过,但诸位好像没有放在心上,这次百花宴的资金,我会花八成在赠给百姓的食物上。”

“八成?!”其中一人提高了音量,尾音都劈叉了:“你知道八成是多少银子吗?”

按照规矩,他们以前抽的都是七成,剩下的两成用来做百花宴,一成用来做宫外的食物。

姜宁可倒好,一下子就用了八成。

“我当然知道,又不是不识数。”她扬起笑,对他的震惊很是满意。

“姜宁!你是不是想独吞?”有人忍不了了,直接说了出来。

站在一旁的那十几人愣愣地看着他们,像是在听什么惊天八卦。

“大可以查账,我不怕这个。”

姜宁说得很是坦荡,她一屁股坐在椅子上,摊手看向众人。

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