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靠美食治愈病弱督主 第98节(1 / 2)

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怕让他有什么不舒服的地方,姜宁只能按下心里的想法。

“那我出去了。”

姬恪抬眼看她,应了一声后继续低头喝粥,手中还握有一卷书册。

他一向吃得慢,这次又是喝粥,便直接拿了本书来看,左右不耽误什么。

姜宁虽然不敢有实质接触,但靠近一些总是可以的,她手撑着膝盖俯身过去,开口说了一句。

“晚上见。”

说完这话,姜宁没给他开口的机会,兀自转身跑了出去。

瓷勺顿时碰上碗沿,姬恪转眼看去,却只能见到她飘在身后的半截发带。

“……”

他轻叹一声,望向手中的书卷,唇角不禁扬了一些。

临近中秋,他们自然也得准备做月饼。

匆匆赶到踏仙楼,唐户陆带着伙计们已经等在那里了。

姜宁挥挥手,留下几人在店里练习做菜,唐户陆和阿笙跟她去咸福街,那里不仅有京畿最新鲜的食材,还有其他地方运来的稀罕物。

“今日我们要买的是火腿。”

火腿这东西现做来不及,从系统里拿又太抢眼,她打算去买现成的。

大概是要过中秋了,咸福街人头攒动,摊贩店家都挤在一处,一眼望不到头。

人这么多,他们也顾不得什么男女大防,姜宁一手抓着唐户陆,一手抓着阿笙往里钻。

摩肩接踵,叫卖声不绝于耳,但她一眼就看到了她要找的店在哪。

那家店面大约两米宽,算是一个小店,牌匾上写着婺州腿行四字,店面看起来小,也没多少人光顾,老板却气定神闲地摇着扇子坐在门前。

姜宁之前来街上逛时就注意过这家店,当时她还惊讶竟能在这里看到。

婺州火腿其实也就是金华火腿,《本草拾遗》中记载,火腿,产金华者佳。

金华火腿味道咸鲜,颜色漂亮,用它来做火腿月饼的馅料不会浪费,味道也很合适,能很好地冲淡面饼带来的腻味。

这店铺的老板看起来胖而和善,摇着扇子看他们到门口时还眯眼笑了起来。

“这不是姜老板吗?今日怎么到我店中来了?”

姜宁有些惊讶:“你认得我?”

“咱们京中爱吃的谁不认识你。”老板站起身,引着他们往店里走:“今日来是要买火腿去做饼子的?”

姜宁点点头,一眼看去时立马就见到了柜台上放着的那一大扇腌好的火腿。

其颜色火红,肥瘦分明,红白交错的模样仿佛是在其中流动,形如琵琶,闻起来又带一些甜香,一看就是镇店之宝。

“要不要尝尝?我给你片一些。”

老板见她看着那火腿,转身就去拿小刀了,看起来很是热情。

“不了不了。”姜宁赶快摆手拒绝:“我看看其他的就好……”

“来一点,不要客气。”

到底还是没能拒绝下来,老板给他们一人片了一块,自己也拿起一片嚼了起来。

片下的火腿薄如白纸,微微弯起的弧度像一艘小舟,光线透过其中,红白分明,颜色漂亮极了。

再放到嘴里轻嚼,咸香四溢,肉质顺着纹理被牙齿磨开,还带着微微的回甜,尝起来有着说不出的鲜。

不愧是闻名已久的金华火腿。

姜宁之前也准备自己做的,但要想做成一个好的火腿极其讲究,低温腌制、中温脱水,高温发酵。

金华那里的地势和气候都极其符合,而京畿偏北,四季不够分明,温度做不到这样递进,所以只能腌一般的腿肉。

“姜老板,我家的火腿如何?”

这个老板虽不常去姜宁店里吃,但他爱让自己伙计带东西回来,这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

她是个有些真功夫的厨子,能得到她的认可自己心里也高兴。

“好吃。”

这是真话,姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

“盐上得很好,肉质细嫩,瘦肉间的油脂也含在里面,回甘很香。”

上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤,盐多了不鲜,还不容易出甜味,盐少了不能防腐,肉会臭。

只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜,要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺,就连姜宁自己都不太能把握住。

上盐难把握,再加上自然脱水和发酵很依赖天气,并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制,但味道终归差了一些,姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。

老板听她这一番评价,两眼冒光、连连点头。

“识货,识货,这火腿绝对只需要拔一次咸。”

火腿做好后需要拔咸,通常靠清鸡汤“拔”出来,真正的好火腿含盐量并不高

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