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第154节(1 / 2)

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在苏清风看来,方继东的做法,更偏向于湘那边的本地做法。

林明亮平日也会做剁椒鱼头,但是他眼界没有像苏清风那样大,没有走过那么多地方,因此看到这个做法,他就疑惑了。

可方继东看上去不怎么好接近,他又是四级厨师,林明亮对待方继东,天然就存在着一股敬畏感。

他思来想去,还是忍不住戳了一下苏清风,悄声道,“方师傅为啥不放豉油啊?是忘记了吗?”

他自以为声音很小,但是林明亮忘记了一点,那就是这个后厨不大,在这空间内,即便是一点点的声音,都能被人发觉。

听到这个问题,方继东饶有兴趣地侧过身,看了一眼苏清风,想要看他能回答出什么答案来。

苏清风面对这个问题,几乎想也不想,“蒸鱼豉油也是酱油的一种,可以用来调味。但是我想,方师傅的做法,舍去了豉油,就是为了更大程度上,保留剁椒的鲜辣口感,这样的吃法,更接近湘那边的本地口味。”

“每个食客,都有自己的口味。而每个大师傅,对菜品都有自己的理解。这种做法,对每个人来说,不一定是最好吃,但是真正的美食,就像是筛子,总会筛选出对应的心仪人群。”

听到这番话,林明亮算是明白了。

而方继东更是眼神雪亮,只觉得有一种伯牙与子期,知音难觅的感觉。

另一边的谢宝禄,听到苏清风的分析,他顿时也来劲了。

就见他笑着说,“小苏懂的东西确实不少,感觉什么话,都能多少说两句,倒不像是这个年纪的小同志了,见识面还是挺广的。”

苏清风佯装羞涩。

谢宝禄看他这副样子,嘴角微微一抽。

你丫的,还能装得再假一点吗?

谢宝禄故意道,“那我问你,咱们这些中式糕点,你觉得最重要的是啥?”

这个问题,苏清风想了许久。

他其实对于白案功夫,并不是特别了解,但是……他会吃啊。

于是他便开口,“我不是很擅长白案,但是单从一个吃客的角度来说,我认为,中式糕点,最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。”

“中式糕点不像是西式糕点,都是用黄油。咱们大多时候,用的都是猪油。原因就在于,猪油比素油香,而且起酥效果特别好,同时还能够增加糕点的柔润度,简直就是一举多得。”

听完后,谢宝禄沉默了良久,最终只问了苏清风一句话,“你真不会白案?”

苏清风摇头。

谢宝禄又问,“你就没考虑过……转型当白案师傅?”

方继东露出了一个微笑,高高举起手中的菜刀。

谢宝禄看到这一幕,顿时不敢再说什么了,缩着脑袋,又开始制作自己的枣泥酥。

要命!

忘记这里还有一个四级的红案大师傅。

这还真是官大两级压死人啊。

苏清风此时已经把处理干净的大肠煮熟了。

再起油锅,宽油,大肠滑入锅中,被炸至金黄焦脆后,再捞出控油。

随后便是苏清风最擅长的调味环节了。

他将葱姜蒜末爆炒,随后加入酱油、食盐增味,一勺白糖提鲜,倒入两勺料酒去腥,辅以少量的白醋或者陈醋,最后倒入小半碗清水。

在大火翻炒下,汤汁逐渐冒出一个个的泡泡,泡泡破碎的那一刹,就能感觉到一股浓郁的香味,在向外弥漫。

方继东闻到这味道,讶异地看了苏清风一眼,再一次确定了心中的猜想。

这小子……在调味方面,那是真的有点天赋的。

而且这天赋还不是一般的高。

他的心中有点蠢蠢欲动。

说实话,他还没教过这样的徒弟。

这简直就是老天爷追着喂饭吃啊。

此时,苏清风已经完全投入到九转大肠的烹饪阶段,他的一系列动作,宛若行云流水。

在心无旁骛的这种……近似于心流的条件下,他隐隐有所感悟,就好像身前有着这么一道屏障,薄如宣纸,几近透明,可他就是差了那么一点。

简单地说,就是差了那临门一脚。

看着锅中的九转大肠,慢火煨制,后又放肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收汁。

这其中还有许多调料,是国营饭店没有的,还是苏清风从小挎包中,掏出调料来,这才完成现实中的第一次九转大肠。

他看着面板上评级——两颗星,心里多多少少有点失落和不甘心。

明明这一次,他觉得,已经完美地复刻了教学中的任何一种细节,但是依旧无法达到现阶段的天花板——三星。

据苏清风猜想,一来是食材的问题,二来……估计还是他自身水平的原因。

眼看苏清风脸色忧郁,颇有种想要长吁短叹的感觉,林明亮还以为他做的不咋好吃,没达到想象中的程度。

他偷偷夹了一

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