第148章（2 / 2）
，等霉豆子放入陶缸里后，再加入盐和水，盐与水的比例大概是一比五。
霉豆子进缸后还需要时常搅拌，使盐快速融化、浸润到霉豆子中。正午天气热，如果不开缸搅拌，霉豆子很容易因为发酵过度而变酸，所以夏蔓时常挑这个点搅拌豆子。
夏蔓还留了一部分霉豆子，准备用来做豆瓣酱。
做豆瓣酱的霉豆子要先用白酒腌两天，再将新鲜的红辣椒剁碎，与干辣椒碎一起搅拌成辣椒酱，等霉豆子腌好后再用勺子压碎，与辣椒酱搅拌在一起，加上盐、花椒和米酒，搅拌均匀后再加入菜籽油，等菜籽油充分浸润后，再倒入一些菜籽油将霉豆覆盖，最后盖上盖子。
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